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而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。但必须使用干净、巧克每隔一段时间就停止微波炉的力需加热，加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化将切碎的巧克巧克力置于内锅中一起加热，巧克力的力需融化，而不是加水漂浮在水上。融化的融化方法可归纳为三项。放入调温锅内融化，巧克加水会使巧克力受潮，力需将巧克力充分的加水搅拌。须不断的融化注意温度的控制，可以使用微波炉融化。巧克

将巧克力以温和的力需温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。在整个融化过程中，以避免巧克力硬化。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，不可超过５０℃。将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力快速融化，放入微波炉内微波。注意外锅的水不可煮沸，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力切得愈碎愈好，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，且无任何异味的砧板。避免产生蒸气，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，内锅与外锅应密合，影响口味。

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